皆様、新年あけましておめでとうございます。
本年も皆様のお体にとって耳寄りな情報をお届けしていきます。
どうぞよろしくお願いいたします。
ではどうぞ！
コラーゲン１００％活用術！！
お肌ぷるぷるの代名詞、コラーゲン。
コラーゲン鍋やお料理などでとる時に、特に女性にとって気になるのは「食べると体にいいことあるの？ないの？」ではないでしょうか。
実は今、この疑問に関連した様々な研究が世界で行われています。
「効果が認められない」とする研究も少なくない一方で、「肌の再生に役立つ」などの新しい可能性も指摘され始めています。
もちろんコラーゲンは食品です。薬のような効果が保証されるものではありません。
ヒトに対してどれほどの働きがあるのかも、まだまだ研究途中の段階です。でも、様々なコラーゲン研究をご覧いただくと、体を作る栄養素であるコラーゲンと上手につきあうヒントが得られるかもしれません。
コラーゲンと「ケガ」
コラーゲンは食べても、胃や腸などでバラバラに分解されてしまいます。
「じゃあ意味ないのでは？」と思いますが、実は「食べたコラーゲンは体の中で興味深い働きをするらしい」ということが、最近の研究で分かってきました。
それは、胃や腸で分解されきらなかったコラーゲンの破片（ペプチド）が体に吸収され、それが、体にキズや肌にダメージがある人の場合、体内でコラーゲンを作る線維芽細胞（せんいがいさいぼう）の増殖に役立っているのではないか、というものです。
実は今、褥瘡（じょくそう）（床ずれ）を患ってしまった人たちに、コラーゲン食品を食べてもらう取り組みが一部で始まっています。
日本褥瘡学会のガイドラインでも、２０１５年に、コラーゲン加水分解物（コラーゲンを細かくし吸収率を上げたもの）が取り上げられました。「コラーゲンを摂取すると傷の治りが早い」という現場の声もあるそうです。
コラーゲンと「関節」
ドイツの病院では、関節の痛みなどを抱える患者さんに、コラーゲンが使われ始めています。
また、大学駅伝のある強豪校は、コラーゲンを食べることによって、酷使される関節のケガや痛みが軽減した、という実感を得ているそうです。
コラーゲンは、実はゼラチンとそっくり！
今回、コラーゲンを製造するあるメーカーにその作り方を教えてもらったら、その中身は「ほとんどゼラチンと変わらない」とのこと。もちろん、いわゆるコラーゲンサプリなどは、体に吸収されやすいように精製されています。
しかし、お料理に使うゼラチンを食べることでも、体の中で分解され、”コラーゲンの破片”（ペプチド）が体に吸収されることが期待できるのです。
そこでここでは、ゼラチンをおいしく使ったお料理を紹介します。
[材料]
米・・・2合
ゼラチン・・・小さじ1
長ねぎ（みじん切り）・・・1/2本
焼き豚（5mm角）・・・50g
卵・・・1個
塩・・・小さじ1
こしょう・・・少々 （※）
しょうゆ・・・小さじ2 （※）
ごま油・・・小さじ1/2 （※）
[作り方]
炊飯器にお米を入れ、2合の水位に合わせる
そこから大さじ3の水を抜く
（米をチャーハンらしい、かための食感にするため）
ゼラチンを大さじ1のお湯で溶かし、炊飯器に入れる
（ゼラチンをムラなく溶かし、ダマにならないようにする）
おかまに塩と焼き豚を入れよく混ぜたら、米を炊く
溶き卵に、（※）の調味料【こしょう・しょうゆ・ごま油】を混ぜ合わせておく
炊きあがったら、すぐにフタをあけ、調味料を混ぜた溶き卵（５）と、長ねぎを 1 加え、そのまますぐにフタをする
5分蒸らした後、米をよく混ぜ合わせたら完成
※ ゼラチンの分量は、湯で溶けるゼラチンを使用した場合のものです
[材料]
パスタ・・・１００ｇ
ピーマン（繊維を断つ方向にスライス）・・・１０ｇ
たまねぎ（スライス）・・・７５ｇ
ベーコン（１cm幅）・・・１５ｇ
オリーブ油・・・大さじ１／２
トマトケチャップ・・・大さじ４
ゼラチン・・・小さじ１強（２g） （★）
ゆで汁・・・大さじ６（９０ｍｌ） （★）
[作り方]
お吸い物くらい濃度の塩を入れたお湯でパスタをゆでる
※規定のゆで時間の１分前にパスタを鍋から上げる
フライパンに油をひき、たまねぎ、ベーコンを炒める
トマトケチャップを加え加熱したら ゆで汁で溶いたゼラチンを加え、少し煮つめる
※ソースの味をパスタにしみこみやすくするため ソースの温度をしっかり上げておく
ゆであがったパスタをそのまま（３）に加え、中火の強火でソースにからめる。
仕上げにピーマンを入れて全体をよく混ぜたら出来上がり
※ゼラチンの分量は、湯で溶けるゼラチンを使用した 場合のものです
※ナポリタン以外のパスタ（ペペロンチーノなど） の場合、ソースに、（★）の分量で溶いた ゼラチンを加えてください
汁物にゼラチンを入れるコツ
ゼラチンを加える目安は濃度１％
ゼラチンは、入れすぎると、動物性たんぱく特有のくさみが目立ってきます。
そのくさみを立たせず、コクやまろやかさのみをアップさせるポイントが、 水の重量に対して濃度１％の量でゼラチンを使うことです。
濃度１％の目安は、計量カップ１杯・２００ｍｌの水に対して、ゼラチン小さじ１強。
いろんな料理にゼラチンを加える目安は、１人前あたり…
▼ラーメン・・・大さじ１弱
（※スープの水分量・４００ｍｌで算出）
▼汁物・スープ・・・小さじ１弱
（※スープの水分量・１２０ｍｌで算出）
▼煮物・・・煮汁の１％
▼カレー・シチュー・・・小さじ１
（※スープの水分量・１４０ｍｌで算出）
商品によって特性が異なりますので分量は目安とお考えください。
※肝臓病、腎臓病、アレルギーのある方、妊婦の方などは、 医師に相談されることをおすすめします。
※コラーゲンサプリもゼラチンもあくまで食品です。薬のような効果が保証されたものではありません。また、番組で紹介したケガや関節炎にお悩みの方は、まずは病院を受診されることをおすすめします。
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